Panzanella di Melanzane

Con l'arrivo della Primavera si iniziano a trovare oltre ai broccoli, broccoletti etc. anche i peperoni, le melanzane ed altri ortaggi che con piacere acquisti e cucini.
Ogni sabato mi reco al mercato vicino casa e la volta scorsa ho trovato delle bellissime melanzane che ho pensato di cucinare al forno.
Le ho chiamate "Panzanella di Melanzane". Perchè?
Perché è simile alla panzanella ovvero al pane e pomodoro che da piccola mangiavo nelle merende estive.

Funghi ripieni

Oggi voglio condividere con voi un contorno che ho cucinato in questo week end, si tratta di Funghi ripieni.
E' un contorno che può essere cucinato in anticipo e non richiede tantissimo tempo per la sua preparazione.
Questo piatto si presta molto bene sia come antipasto o come secondo vegetariano.
Aspetta a voi decidere come meglio utilizzarlo.

INGREDIENTI

5-6 Funghi Champignons grandi

1-2 alici sott'olio

q.b. pangrattato

q.b. aglio, prezzemolo

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. parmigiano

sale, pepe

Radicchio gratinato

Un contorno semplice da fare che non richiede tantissimo tempo per la sua preparazione è il radicchio al forno gratinato.

 

 

 

 

INGREDIENTI

2 cespi di Radicchio Rosso o di Radicchio Trevigiano (dosi  per 4 persone)

q.b. olio
q.b. sale
q.b. parmigiano o grana
q.b. pangrattato

Tagliare il radicchio in 4 spicchi  per la sua lunghezza, lavarlo accuratamente, tagliare  la parte dura cercando di non eliminarla del tutto (serve per tenere le foglie del radicchio unite).
In una teglia da forno posare gli spicchi di radicchio precedentemente asciugati e condire con olio e sale.
In superficie aggiungere il parmigiano/grana e il pangrattato.
Infornare a 180° per 15-20 min. (per i primi 10 min. coperti)

Buon lavoro e soprattutto
Bon Appétit